冬天到了很多人喜歡在家腌制一點臘肉、臘魚的準備過年，吃過臘魚的人不少，但是腌制過的人有多少呢?其實腌制臘魚的方法還是比較簡單的，那么大家知道臘魚怎么腌制味道比較好呢?下面小編就為大家介紹一下臘魚的腌制方法大全吧。

　　腌制臘魚要掌握一定的方法，方法不對腌制出來的臘魚很難吃，下面大家就一起來看看如何自制美味臘魚吧。

　　自制臘魚

　　材料

　　草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量。

　　做法

　　1、大草魚一條，買的時候收拾干凈，通常魚頭直接就煲湯了，因為臘過的魚頭也沒什么味道啦。

　　2、把清理過的大草魚洗干凈，等水淋干，然后用高度的二鍋頭灑遍魚的全身，腌制一個小時差不多。

　　3、用鹽涂遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就準備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然后放到缸里，腌1個星期。

　　4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小時。

　　5、掛起來慢慢吹干就可以啦，通常掛半個月 就可以啦。

　　6、然后就是等了，把魚掛起來，一定要是通風的地方，而且要避開陽光等到過年的時候就可以吃啦!

　　7、也可以把魚切一大段，然后放到塑料袋里，包裝好，然后冷凍起來，可以吃很久。

　　蒸臘魚

　　1、把臘肉切一條條的，放到盤子里碼好。

　　2、把姜搗碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，將干辣椒、鹽、米酒或者料酒放到魚身上。

　　3、蒸10-15分鐘。

　　4、把部分蒸魚的水倒掉，再往魚肉上倒些生抽，加一些蔥末。

　　5、燒熱花生油，澆到魚身上就可以吃了，開胃下飯。

　　煎熏腌魚

　　材料

　　鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉。

　　做法

　　1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。

　　2.切去魚頭，把魚從中間片開。

　　3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。