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韭菜盒子怎么和面 這樣做簡單易學

  韭菜盒子由兩部分組成,一部分是面,一部分是餡,餡料大家都是能拌的很好,可是和面就不一定能做好了,和面可是一種技術活,那么大家知道韭菜盒子怎么和面嗎?韭菜盒子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下韭菜盒子的做法大全吧。

  韭菜盒子怎么和面比較好吃呢?什么方法比較簡單呢?相信大家在看完下面的介紹都能做出美味的韭菜盒子。

  發面韭菜盒子

  材料

  發面

  中筋面粉1.5cup,泡打粉1茶匙,溫水3/4CUP,糖1大匙,快速發酵粉1茶匙,面粉1匙,玉米油。

  餡料

  香菇1朵,雞蛋2粒,醬油2滴,韭菜,嫩豆腐,培根,蒜姜,鹽,生抽,黑胡椒,油。

  做法

  1.中筋面粉1.5cup 中筋面粉1.5cup ,泡打粉(Baking powder)1茶匙,拌勻,溫水3/4cup(超過30度酵母是會被燙死滴),糖1大匙,快速發酵粉(yeast)1茶匙,面粉1匙,攪拌均勻,靜置10分鐘。

  2.邊加邊攪拌均勻,然后再加入剩下的1料(這樣面更容易和勻)。

  3.揉面時面團粘手的話,往手上涂點玉米油,不要再加干面粉。蓋上保鮮膜,放在暖和的地方保溫,等到面團發至原來的兩倍大,用手指按一下沒有馬上彈起來就是面發好了(45分鐘左右)。我將和好的面團成了“心”型,可發好后就變形了。

  4.將發好的面團等分成6份,用保鮮膜蓋住保濕待用。

  5.香菇1朵,用水泡軟,洗凈切小粒,雞蛋2粒,我習慣加2滴醬油覺得煎起來更香,韭菜洗凈晾干切小段,嫩豆腐適量切小粒,培根一條切小粒,蒜姜適量。

  6.先把蛋煎好盛起搗碎,爆香培根和蒜姜,然后加入嫩豆腐,后加入適量鹽,生抽和黑胡椒調味。

  7.快起鍋的時候拌入韭菜(如果太早拌入韭菜會出水,不好包),放涼待用。

  8.拿一份切好的面團搟成中間厚邊緣薄的皮,把餡放在皮的上方。

  9.合攏皮,邊上用叉子壓一壓。

  10.鍋里放一點油,把做好的韭菜盒子放進去,蓋上蓋子煎1分鐘,翻面再煎1分鐘。

  11.加入1大勺水再蓋住蓋子讓韭菜盒子在里面燜到水干,記住這時煎的時候要晃動一下鍋免得粘鍋。

  12.水干后揭蓋子再把兩面煎脆就可以出鍋了。

  小訣竅

  韭菜盒子的主角是韭菜,其它的自然是你愛加什么加什么,蝦和肉都是可以加的。我在調餡的時候就有個人一邊流口水一邊啰嗦說要加就加它10種8種才好吃! 煎的步驟要有點耐心,要防止煎糊啊,也有的人直接煎不放水,也是可以的,我這樣是因為用的發面,就借用了生煎包子的煎法。 搭配上一些清淡的沙拉就可以大快朵頤了因為用了發面的原因,吃起來很軟,也更容易消化。

  韭菜素盒子

  材料

  餃子粉或高筋面粉200克,水130克,韭菜,黑木耳,雞蛋,粉條,鹽,胡椒粉,香油,蔥花,姜末。

  做法

  1、把餡料拌成自己喜歡的口味待用。

  2、面粉加水合成軟面團,充分醒面。

  3、醒好的面搓成長條,分割成大小均勻的小面團。

  4、取一個小面團搟成薄薄的圓片,半片涂滿餡料,餡料要大,回折,捏好邊。

  5、鍋里刷薄油,放好盒子,至鼓起,翻面,烙至兩邊金黃即可。

  小訣竅

  1、用餃子粉或高筋面粉是因為在搟制時面皮有韌性,搟的很薄也不破皮。

  2、合面要軟,充分醒面,如果在搟制的過程中,面皮有回縮現象說明沒有醒發徹底,需要繼續醒面。

  3、盒子皮要薄,在烙的過程中或在烙好的時侯透過面皮能看到綠色的餡料。因為面皮薄,所以很容易熟,烙的時間短,面皮也不干硬。

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