說起抹茶酥，估計要勾起太多人的食欲了。作為一種甜點，它成功的俘獲了各個年齡層人的喜愛，成為男女老少都愛吃的甜點之一。口感獨特，讓人口齒留香。想知道抹茶酥的做法以及抹茶蛋糕嗎？那就一起來看看吧。

　　抹茶酥的做法其實沒有大家想象的那么難，只要把需要用到的材料都準備好，然后按照步驟做就可以了。

　　做法一

　　主料

　　水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黃油25克，水35克，油酥低粉60克，綠茶粉1克，融化的黃油30克。

　　做法

　　1、把油皮和油酥兩個面團分別揉好，分成6份。

　　2、把每個水油皮搟開，包入油酥。

　　3、在包的時候一定要小心，不要放太多油酥，會露出來。包好了之后，壓成小餅的樣子。

　　4、把餅子搟開，成長橢圓的形狀，再卷起來。

　　5、用刀從中間把它切開，切口朝下把它們都立起來，然后用掌心壓癟。

　　6、始終保持切口朝下，在另一面用搟面杖搟開，放入豆沙餡，包好。

　　7、然后就可以把包好的原型都給它放入烤箱，烤箱中層，180℃，時間大概25分鐘左右就可以。

　　8、拿出放到漂亮的油紙上即可。

　　備注

　　1、根據自己的口味，抹茶粉可以多加一點，但粉總量不變。

　　2、不用融化的黃油，用酥油也是可以的，更香。

　　3、抹茶粉在超市有賣。

　　做法二

　　主料

　　淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋面粉、杏仁粉。

　　輔料

　　香草精、白醋(或檸檬汁)、鹽、細砂糖、水、色拉油。

　　做法

　　1.先將準備好的雞蛋敲在碗內，用工具將蛋黃和蛋清分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。

　　2.然后篩低筋面粉，分兩次篩入一容器中，并加杏仁粉和香草精攪拌均勻，備用。

　　3.將上訴準備好的蛋白中加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖，用電動打蛋器攪打至干性發泡。把打蛋器提起，打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。

　　4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊，翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具;輕摔幾下以震去大氣泡。

　　5.烤箱預熱160℃，放烤箱下層上下火烘烤50分鐘(我使用的是6寸活底圓模)。烤好后將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻后脫模，橫切成兩片，都修去邊沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。

　　6.淡奶油加剩余20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。

　　7.吉利丁片提前浸冷水泡軟，加三大勺清水，隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻，倒入吉利丁液攪拌均勻。

　　8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。

　　9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具，再將剩余慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4個小時以上。取出后，電吹風熱風吹模具邊沿脫模就可以了。