在餐桌上經常能看見腌制的咸菜，其中東北酸菜應該是常見的一種了。東北酸菜的家常做法非常簡單，買幾顆白菜就可以在家自己做。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的吃法嗎？那就一起來看看吧。

　　如果你還在為不知道吃什么咸菜好而煩惱，那就請按照下面東北酸菜的做法去試一試，保證讓你吃了還想吃。

　　方法一

　　材料

　　白菜數顆，鹽適量，腌制容器。

　　做法

　　1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2.將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。

　　3.過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。

　　4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度好。

　　5.腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　方法二

　　主料

　　白菜適量，腌制容器。

　　做法

　　1、準備塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　方法三

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一個、大石頭一個。

　　用料

　　東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些。

　　2.腌酸菜好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。

　　3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口。