3.鍋內燒開水，將整雞扔入水中燙一下。

　　4.紫砂鍋內裝入清水，把燙好的小母雞入內。

　　5.加入幾粒花椒粒、幾粒大料，蔥段、姜片。

　　6.開鍋后陸續加入栗子、蘑菇、筍絲。

　　7.紫砂鍋調至小檔任其慢慢熬制。

　　做法四

　　材料

　　雞肉半只、火腿1小塊、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、八角1顆、水適量。

　　做法

　　1、鮮雞肉洗凈，斬成大塊兒。

　　2、涼水入鍋，大火煮開約2分鐘，出凈浮沫。

　　3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈。

　　4、放入燉鍋，加入足量清水，好是熱水。

　　5、蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋，一起放進燉鍋。

　　6、大火燒開，再次打去浮沫。

　　7、轉小火，蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛。

　　8、后調入適量鹽即可。

　　做法五

　　材料

　　鲅魚、橄欖油、鹽、淀粉、姜、蔥、雞蛋清。

　　做法

　　1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽。

　　3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)。

　　4.打好的魚泥。

　　5.雞蛋清充分打發后。

　　6.分兩次加入魚泥。

　　7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調勻，待魚泥上勁后。

　　8.可以倒入一些橄欖油。

　　9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　10.冷水下鍋，開小火。

　　11.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋。

　　12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

　　13.煮至魚丸浮起即成。

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