蛋白加入檸檬汁或者白醋或者塔塔粉少許，分三次回白糖，打到濕性發(fā)泡。

　　打發(fā)的蛋白取三分之一放入蛋糊里，攪拌均勻，再將其倒回剩余打發(fā)好的蛋白里，從上至下攪拌，不要?jiǎng)澣θε丁嚢韬煤蟮谷肽＞摺?/p>

　　放一個(gè)盛了水的大鍋入預(yù)熱烤箱，將模具放入大鍋里開始水浴二十分鐘，之后降溫，再烤四十分鐘。

　　烤好之后，冷卻再放冰箱，四小時(shí)之后就可以吃了。

　　完美輕乳酪蛋糕

　　材料

　　奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細(xì)砂糖45克，無鹽黃油26克。

　　做法

　　1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。

　　2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。

　　3、黃油小火融化，入步驟(2)中。

　　4、低粉過篩后入步驟(3)拌勻后，入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。

　　5、蛋白中速打至濕性發(fā)泡分次入4，拌勻。

　　6、烤箱預(yù)熱230°。

　　7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數(shù)第二層;另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數(shù)第一層，隔水230烤12-15分鐘上色后，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至160°再烤50分鐘。

　　8、出爐2-3分鐘后，趁熱脫模。

　　9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏后口更佳。

　　10、切時(shí)刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊。

　　11、冷藏后吃，口感佳。

　　小訣竅

　　(一)關(guān)于雞蛋

　　1、新鮮的雞蛋殼看上去有點(diǎn)絨，不發(fā)亮，打開后蛋白很清晰地分兩部分，里包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會(huì)輕易破，做蛋糕時(shí)打出一個(gè)散黃蛋是件很囧的事情，因?yàn)楹芸赡軙?huì)影響蛋白的打發(fā)。

　　2、我個(gè)人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發(fā)些。

　　3、以前做這款蛋糕，蛋都是論個(gè)兒，這個(gè)方子蛋白蛋清是分別精準(zhǔn)到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關(guān)系，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。

　　(二)關(guān)于操作

　　1、打發(fā)，中速打，打至濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡做出來的口感略欠佳。

　　2、攪拌，不可攪拌太久。

　　3、烤之前震下模。

　　(三)烘烤

　　1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好后水浴法靠進(jìn)底部總有一圈水漬過的痕跡，蒸烤法后沒有。

　　2、一只烤盤入冷水，入烤箱倒數(shù)第一層，烤網(wǎng)入烤箱倒數(shù)第二層，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。

　　3、烤箱溫度也是參考，具體要根據(jù)自家烤箱性能來定。

　　(四)脫模

　　出爐2-3分鐘后趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕后脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。

　　(五)口味

　　半個(gè)檸檬榨汁后稱一下，替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹輕乳酪蛋糕的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的輕乳酪蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。