2、還可以根據口味加點洋蔥也很美味。

　　3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。

　　爆炒鮮辣蠔油牛肉

　　材料

　　牛肉，蠔油，小蘇打，淀粉，紅葡萄酒，老抽，鹽，糖，黑胡椒碎，紅綠辣椒，小洋蔥，姜片。

　　做法

　　1、鮮辣蠔油牛肉：新鮮牛肉切片，用少許小蘇打、黑胡椒碎、蠔油、老抽、鹽、糖、紅酒、淀粉腌制30分鐘。

　　2、紅綠辣椒切段，姜、小洋蔥切絲。

　　3、鍋里放油煸炒小洋蔥、姜絲出香味。

　　4、然后把腌制好的牛肉放入鍋里爆炒至變色。

　　5、放辣椒繼續翻炒一下。

　　6、加一點水均勻翻炒片刻即可出鍋裝盤!微辣鮮嫩的蠔油牛肉做好了!

　　炒牛肉

　　材料

　　牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙。

　　做法

　　1.牛肉逆紋切片切絲后，加蠔油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻后，再加一勺油拌勻。

　　2.炒的時候關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。

　　3.底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，后放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。

　　小訣竅

　　炒牛肉除了腌漬很重要，關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋，這是肉不會沾鍋而且嫩的要訣。

　　蘭椒炒牛肉

　　材料

　　牛肉150克、荷蘭豆30克、紅辣椒3個、青辣椒3個、生姜10克、淀粉適量、食用油30克、香油1小匙、料酒2小匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1.牛肉洗凈切片，荷蘭豆洗凈去老筋，青、紅辣椒洗凈去籽切片，姜洗凈切片。

　　2.牛肉加鹽、味精、淀粉、水、料酒腌約5 分鐘;燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出。

　　3.往鍋里重新注油，燒熱，放入姜片、荷蘭豆、辣椒片爆炒片刻，調入鹽、味精、白糖炒幾下，加入炒過的牛肉炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　注意

　　色澤鮮艷，清爽可口。在做法3 中，后放牛肉是為了避免炒制時間過長，牛肉片肉質老化。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹牛肉怎么炒才嫩的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何才怎么把牛肉炒的嫩了吧，小編介紹的是集中簡單實用的方法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。