老干媽辣椒醬是一種常見的辣椒醬，無論是超市還是小賣部，都能買到它。但為了食吃的更健康更營養，也可以自己動手在家里做做看。想知道辣椒醬的做法大全以及怎樣做辣椒醬嗎?那就一起來看看吧。

　　 老干媽辣椒醬不僅僅香辣爽口，更重要的是它竟然有預防癌變以及降脂減肥的神奇功效。

　　方法一

　　原料

　　瘦里脊肉、辣椒碎、花椒。

　　配料

　　姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。

　　做法

　　1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬。

　　2、油燒熱，入花椒，老姜炸香。

　　3、等鍋中開始洋溢香味的時候，就可以將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。

　　4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好。

　　5、將炒好的肉末倒入辣椒油中。

　　6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。

　　方法二

　　材料

　　腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。

　　做法

　　1、去超市買些豆豉（菜場也有），然后拿清水仔細沖洗干凈、放在籃子里把水分瀝干，留著備用。

　　2、腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

　　3、再加入豆豉一起打碎。

　　4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

　　5、把火點開，等一小會，讓鍋熱一熱，然后就開始倒入適量的沙拉油與香油在鍋里慢慢燒熱。

　　6、倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

　　7、加入調味料B調味。

　　8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

　　方法三

　　材料

　　腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

　　做法

　　1、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

　　2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

　　3、將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

　　4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。