5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量，炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2-3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10-15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出，魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開后1-2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤(估計的)，燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒(2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩)炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。
麻辣水煮魚四
材料
鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋(150克)，蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽、小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜。
做法
1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時。
2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿卜，上述菜清洗后，蓮藕胡蘿卜切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然后分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋里，可以調到文火檔保溫。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、鍋內放植物油，燒熱后放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味后加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料里的香味才會充分溶于水中，湯的味道更加濃郁。
5、腌制好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一鍋，燒油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后潑在魚片上，撒上香菜即可。
川式麻辣水煮魚
材料
草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。
做法
1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。
2、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片。
3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。
4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。
5、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中。
8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。
9、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。
10、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹麻辣水煮魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的麻辣水煮魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
