2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜、洋蔥塊煸炒出香味，放入牛腩煸炒至表面變色，將煸炒過(guò)的材料放入砂鍋，注入熱水、白胡椒粒和生抽，煮開(kāi)后加蓋調(diào)成小火燜煮1小時(shí)，加入胡蘿卜塊、調(diào)入鹽，繼續(xù)燜煮40分鐘至肉爛即可上桌。

　　小訣竅

　　這道暖身牛腩煲由于加入了白胡椒粒，具有暖腸胃除寒濕的作用，所以非常適合冬天食用，但對(duì)于陰虛火旺的人來(lái)說(shuō)就不太適合了。另外，由于白胡椒的辛辣口感并非所有人的承受度都相同，所以可以根據(jù)自己和家人的口。

　　和味牛腩煲

　　材料

　　牛坑腩500克、甜紅椒粉(罐裝)30克、八角2粒，白胡椒粒、蔥花各少許，鹽、糖、蠔油、洋蔥絲、紅蘿卜、菜油各適量。

　　做法

　　紅蘿卜切角備用;牛坑腩原塊飛水，然后切2.5厘米的方粒備用;開(kāi)鍋下油，爆香洋蔥絲和甜紅椒粉，下牛腩粒翻炒，然后下適量水、蠔油、八角、白胡椒粒和紅蘿卜，以鹽、糖調(diào)味，中火燜1小時(shí)至稔，上碟撒上蔥花便成。

　　富貴牛腩煲

　　材料

　　白蘿卜300公克，紅蘿卜300公克，2根，姜20公克，八角2粒，大蒜3瓣，紅辣椒1根，香菜少許，沙拉油2大匙，10公克，花椒1小匙，八角2粒，米酒1/2杯，醬油2大匙，蠔油2大匙，碎冰糖2大匙。

　　做法

　　(1)牛腩切塊，并用滾水汆燙后瀝干。紅、白蘿卜都切成滾刀塊，蔥、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎備用。

　　(2)起鍋放入2大匙油，爆香蔥、姜、大蒜、辣椒，再放入材料3略炒一下，然后把汆燙過(guò)的牛腩入鍋拌炒，約2分鐘后加入米酒，再倒入水，水的份量以能淹過(guò)牛腩為準(zhǔn)，用小火煮1小時(shí)。

　　(3)再將紅、白蘿卜及其他調(diào)味料放入作法2的鍋中，再繼續(xù)熬煮1小時(shí)，起鍋后撒上少許香菜即可。

　　香辣牛腩煲

　　材料

　　牛腩，蔥，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋。

　　做法

　　1.蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行。

　　2.草果一個(gè)，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量。

　　3.豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

　　4.牛腩切大塊，好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來(lái)軟糯粘滑，非常好吃。

　　5.水開(kāi)后放入牛腩。

　　6.焯水去血沫。

　　7.再用溫水清洗干凈雜質(zhì)。

　　8.鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜。

　　9.再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

　　10.調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖。

　　11.炒出紅油。

　　12.轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火。

　　13.加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

　　14.加入適量開(kāi)水至沒(méi)過(guò)牛腩四分之三處。

　　15.煮開(kāi)后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開(kāi)即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹牛腩煲的做法所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的牛腩煲了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。