水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
營養成分
營養成分每100克的所含的營養成分。
能量180千卡。
蛋白質12.6克。
脂肪13克。
碳水化合物3.1克。
葉酸125.4微克。
膽固醇565毫克。
維生素A261微克。
硫胺素0.17毫克。
核黃素0.35毫克。
煙酸0.2毫克。
維生素E4.98毫克。
鈣62毫克。
磷226毫克。
鉀135毫克。
鈉106毫克。
碘5微克。
鎂13毫克。
鐵2.9毫克。
鋅1.67毫克。
硒15.68微克。
銅0.11毫克。
錳0.04毫克。
