冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。

　　相關(guān)人群

　　一般人群均可食用

　　1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。

　　2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　制作指導(dǎo)

　　鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

　　食療作用

　　鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng)。

　　有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

　　用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

　　相關(guān)概述

　　咸鴨蛋

　　蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

　　該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。

　　生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

　　此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

　　紅心鴨蛋

　　人工圈養(yǎng)下的鴨蛋蛋心呈淺黃色，而散養(yǎng)下的蛋心呈紅色;一些不法商販為了利用人們對(duì)紅心鴨蛋的喜愛牟取利益，在飼料中添加蘇丹紅已達(dá)到生產(chǎn)紅心鴨蛋的目的。

　　實(shí)質(zhì)上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現(xiàn)的，在散養(yǎng)條件下，鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素，從而使蛋心呈現(xiàn)紅色。

　　人工飼養(yǎng)條件下，要想獲得高營養(yǎng)價(jià)值的紅心鴨蛋，必須通過改善飼料，通過食物鏈途徑得到。

　　目前飼料研究認(rèn)可的科學(xué)安全的方式是在飼料中適當(dāng)?shù)奶砑宇惡}卜素，如葉黃素、蝦青素等，類胡蘿卜素不僅能改善蛋心顏色，提升感官性狀，而且能增強(qiáng)鴨蛋營養(yǎng)成份;但由于成本因素的約束，使人們?cè)絹碓诫y以獲得真正營養(yǎng)安全的紅心鴨蛋。