鴨蛋怎么腌制出油

　　主料

　　生鴨蛋10枚。

　　輔料

　　精鹽15g 白酒30g。

　　腌法

　　1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。

　　2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。

　　3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

　　4、把鴨蛋在精鹽里滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。

　　5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

　　6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。

　　7、放入清水鍋里煮熟即可。

　　腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。

　　小貼士

　　1、白酒用度數高一些的效果較好。

　　2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會流油。

　　鴨蛋的其他研制方法

　　腌制方法之一

　　1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒](也可以用酒，我就是用的酒)

　　2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進鴨蛋。

　　3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

　　你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。

　　因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

　　另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。