咸蛋南瓜

　　材料

　　小南瓜，咸鴨蛋。

　　做法

　　1、將南瓜洗干凈，表皮的疤削掉，切片待用。

　　2、咸鴨蛋洗干凈，煮。

　　3、鍋里放少許油，南瓜翻炒幾下即可。

　　4、倒入水，大火煮一會兒。

　　5、咸鴨蛋煮好浸冷水里，剝去蛋殼，放在碗里，用湯匙碾碎。

　　6、當鍋里的水煮去一部分了，倒入咸鴨蛋，炒勻，嘗一嘗，若咸度不夠，就再放點鹽，小火煮，整個變稠了即可。

　　咸蛋苦瓜

　　材料

　　苦瓜1條，咸蛋2顆，蒜末少許，水150㏄，蔥花少許，糖1/2茶匙。

　　做法

　　1、將苦瓜直切四份，除去籽與內面絨膜后，再切成約0.3公分的厚片，與1/2茶匙鹽抓勻，腌出苦汁后，沖水洗凈瀝干。

　　2、將咸蛋去殼，蛋黃、蛋白分別切成小碎狀。

　　3、取鍋燒熱后，放入1大匙油，放入蒜末爆香，再加入作法2的咸蛋黃炒2分鐘。

　　4、將作法3加入作法1水分瀝干的苦瓜片，以小火炒三分鐘，加入水、糖與蛋白，以小火煮至苦瓜變軟水份收少后，撒上蔥花即可。

　　青菜咸鴨蛋湯

　　材料

　　用料咸鴨蛋(熟)1個，青菜150克，色拉油15克，精鹽、味精、醬油、生姜各適量。

　　做法

　　1、鴨蛋剝皮，取蛋清切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

　　2、青菜洗好，生姜切片備用。

　　3、起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，加入冷水、青菜、蛋清丁，煮開后放入蛋黃丁，調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

　　功效

　　色美味鮮，美觀適口。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素，容易被人體吸收。

　　咸鴨蛋豬肉餅

　　材料絞豬肉300g，熟鴨蛋黃2粒，雞蛋2個，冬菜20g，水100ml，鹽1|2小匙，味精少許。

　　做法

　　1、冬菜剁碎(盡量碎口感較好)，熟鴨蛋黃壓碎，加進絞豬肉里。

　　2、打入兩個雞蛋，放入鹽、味精和水，攪拌均勻。

　　3、放入鍋蒸20分鐘就可以上菜了。