做法五

　　主料

　　新鮮的黃瓜50克，豬頭5000克，韭菜50克。

　　調(diào)料

　　鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。

　　做法

　　1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛。

　　2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。

　　3.把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時(shí)即熟。

　　4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。

　　5.將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。

　　6.將黃瓜洗凈，切片。

　　7.韭菜擇洗干凈，切段。

　　8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯。

　　9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　做法六

　　材料

　　豬頭肉半斤，西紅柿1個(gè)，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。

　　做法

　　1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。

　　2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。

　　做法七

　　主料

　　豬頭肉(改用瘦蹄膀)，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭。

　　調(diào)料

　　魚露，黑醬油，白糖，料酒。

　　輔料

　　炒芝麻，黑椒粒。

　　做法

　　1、先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調(diào)料品煮沸。

　　2、放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。

　　3、撈出，乘熱切片，放置于一個(gè)特制的木規(guī)(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。

　　4、加滿后放重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，然后放入冰箱，過一夜結(jié)型后拿出切片便可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的豬頭肉怎么做好吃，你們都了解了吧。這對于喜歡吃豬頭肉的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的豬頭肉的做法以及鹵豬頭肉的做法，想吃的就去做做看吧。