2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態(tài)，加入蛋液中，攪勻。

　　3.加入面粉和黑芝麻攪勻。

　　4.調(diào)和成稠稠的面糊。

　　5.平底鍋放灶上，先不要開(kāi)火，兜一大勺面糊放在鍋中間。

　　6.手持鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)，把面糊轉(zhuǎn)開(kāi)，在鍋底呈一薄層。

　　7.開(kāi)小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開(kāi)的時(shí)候翻面再加熱到另一面也同樣程度。

　　8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到后固定一會(huì)兒，稍涼就定型了。

　　9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續(xù)做下一個(gè)，直到全部做完。

　　撻皮蛋糕

　　材料

　　1.撻皮材料，黃油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，鹽1克，低筋面粉80克。

　　2.蛋糕材料，雞蛋3個(gè)，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋面粉70克，檸檬汁幾滴。

　　做法

　　1、先做撻皮，黃油加糖、鹽打發(fā)蓬松，之后繼續(xù)分三次加入蛋液攪打均勻，奶粉和面粉混合之后篩入其中，揉成團(tuán)待用。

　　2、蛋體制作與戚風(fēng)蛋糕的方法一樣制成面糊。

　　3、把第1部分的面團(tuán)平均分成12等分，每一份捏在模具里，好厚薄均勻。

　　4、把蛋體的面糊依次倒入模具里，165度，40分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、撻皮制作完成時(shí)，如果粘手，可以放到冰箱里，再開(kāi)始制作蛋糕體。當(dāng)?shù)案夂谱魍瓿蓵r(shí)，面團(tuán)也剛好硬下來(lái)了，容易捏成型。

　　2、三個(gè)蛋清重量是110克。

　　焦糖脆皮小蛋糕

　　材料

　　黃油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，紅糖2大匙。

　　做法

　　1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小時(shí)以上，擠干后均勻鋪在紙杯底部。

　　2.黃油軟化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器攪打成均勻的面糊。

　　3.分次加入鮮奶，蛋白攪打均勻，再加入糖粉攪拌成光滑均勻的面糊。

　　4.將面糊舀入紙杯內(nèi)，表面篩上紅糖，烤箱預(yù)熱180度，中層上下火約25分鐘。

　　脆皮雞蛋糕

　　材料

　　A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細(xì)砂糖30公克，鹽1公克，香草精數(shù)滴，D.蛋白150公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁5cc。

　　做法

　　1.取一鋼盆，放入材料A，開(kāi)小火煮至85℃后熄火。

　　2.將材料B過(guò)篩備用。

　　3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。

　　4.再取一個(gè)干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發(fā)泡備用。

　　5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。

　　6.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(接近全滿)，再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個(gè)沾黏上面煳，然后待烤至上色后，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹脆皮蛋糕的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的脆皮蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。