做法

　　1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長段。

　　2、制作泡菜醬，將B料充分調勻。

　　3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調勻，放在密封的容器內，室溫下放置一天后冷藏。

　　白菜泡菜三

　　材料

　　A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

　　做法

　　1、腌菜，白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條;韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。

　　2、制作泡菜醬，C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

　　3、腌漬泡菜，將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，長可放置一月。

　　小訣竅特點

　　口味酸、甜、辣、香。

　　樸素的泡菜

　　材料

　　菜花，白蘿卜，西芹，胡蘿卜，圓白菜，萵筍，洋蔥，水3升，香葉10幾片，白胡椒粒一小把，干辣椒10個，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。

　　做法

　　先將水，香葉，白胡椒，干辣椒煮30分鐘至香味溢出，關火稍放涼之后倒入白醋，白糖，鹽，味精，調至酸甜口，咸度依個人口味而定，一開始不要太咸，因為泡菜會越泡越入味!調好味的泡菜水徹底放涼備用!

　　趁泡菜水晾涼的時候，準備蔬菜，把所有蔬菜洗凈，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，萵筍去皮也切條。

　　所有的蔬菜準備好，燒開水，焯透即可，不可焯太過，焯好的蔬菜立刻撈出過涼水徹底透涼，瀝干水，備用。

　　準備泡菜壇，好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時就可以食用了。

　　小訣竅

　　1.焯菜的水一定要寬，對于不同的蔬菜可以分開焯。

　　2.焯好的蔬菜一定要過涼水，徹底透涼，可以增加蔬菜的脆度。

　　3.食用后的泡菜水，可以再準備蔬菜投入，如果風味減少，可以適當加入白醋，糖等調料。

　　泡菜炒飯

　　材料

　　隔夜米飯1碗，韓式泡菜2小包，蒜2瓣，橄欖油一點點，鹽適量，香油1.5匙，蔥2支。

　　做法

　　1、蔥2支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)和步驟(1)的蔥白爆香。

　　4、加入隔夜米飯1碗和韓式泡菜2小包翻炒。

　　5、加入適量鹽翻炒均勻，後加入步驟(1)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹圓白菜泡菜的做法 全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的圓白菜泡菜了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。