做法
1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;
4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
春城鮮蝦餃
材料
干澄面2千克，干淀粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，姜末各5克，熟豬油50克。
做法
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、淀粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
(3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
翡翠鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性后，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。
3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。
全蝦餃子餡
材料
鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙。
做法
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。
肉桂豆腸餃子餡
材料
豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法
1. 豆腸洗凈瀝干后切成細丁;黑木耳洗凈切成細末備用。
2. 將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌后，再加入調味料攪拌均勻即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹鮮蝦餃子餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的鮮蝦餃子餡了吧，小編介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
