2.放置的同時(shí)做調(diào)味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開(kāi)后關(guān)火。然后把洋蔥絲放入就可以了。

　　3.小魚(yú)表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出后吸去多余油份。

　　4.然后把魚(yú)浸到剛才調(diào)好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鐘就可以了。

　　做法五

　　主料

　　適量的精鹽約2克，凈魚(yú)肉150克，蔥末，姜末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

　　做法

　　1、將魚(yú)肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

　　2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開(kāi)，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻。

　　3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚(yú)條外部的糊渣不要，碼于盤(pán)中即可上桌。

　　做法六

　　材料

　　小魚(yú)，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

　　做法

　　1.小魚(yú)先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

　　2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

　　3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>

　　4.面糊的稠度以能均勻裹住魚(yú)身為宜。

　　5.把小魚(yú)放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。

　　6.起油鍋，開(kāi)大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚(yú)。

　　7.第一面面糊凝固后，將小魚(yú)翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動(dòng)小魚(yú)，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　魚(yú)頭和魚(yú)尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

　　做法七

　　材料

　　自發(fā)面粉酌量而定，小長(zhǎng)條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

　　做法

　　1.將魚(yú)清理好，然后再清洗干凈，準(zhǔn)備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚(yú)與其一起放在一干凈的容器中，然后將它們攪拌均勻，腌30分鐘。(咸度保留2分，后要撒椒鹽粉)。

　　2.將面粉和適量的清水一起混合成面糊。將腌后的小長(zhǎng)條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚(yú)頭劃落到魚(yú)尾，整條魚(yú)身仍裹著一層面糊為宜。

　　3.油燒至八成熱，下魚(yú)炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚(yú)。

　　4.等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過(guò)這次油炸，小長(zhǎng)條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆。擺盤(pán)的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚(yú)尾巴。后撒上椒鹽和羅勒葉。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的油炸小魚(yú)的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道怎樣制作家常油炸小魚(yú)了吧，個(gè)頭較小的魚(yú)適合用來(lái)油炸，咬一口滿(mǎn)嘴的酥香。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。