方法四

　　材料

　　茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。

　　做法

　　1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。

　　2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。

　　3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。

　　4、燜至收汁即可裝盤。

　　方法五

　　材料

　　豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。

　　做法

　　1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

　　2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時將茄子滾刀塊放入煎至上色。

　　3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。

　　4、接著將茄子滾刀塊放入，再調入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。

　　5、后撒入香蔥碎即可。

　　方法六

　　材料

　　7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。

　　做法

　　1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。

　　2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用。

　　3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準。

　　4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

　　5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準切勿擠壓油份。

　　6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

　　7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。

　　8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的肉末茄子的做法正宗的做法，你們都學會了吧。這對于喜歡吃肉末茄子的人來說，真是極好的。看了上面說的肉末茄子的做法以及肉末茄子做法，想吃的就可以行動了。