肉末茄子煲是一種經典的吃茄子方法，很多人都喜歡這樣吃茄子，味道鮮香，口感嫩滑，營養也很豐富，多吃茄子能夠補充人體的維生素，那么大家知道肉末茄子煲的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下肉末茄子煲怎么做會比較好吃吧。

　　肉末茄子煲怎么做好吃，方法關鍵，下面小編就為大家介紹幾款很不錯的肉末茄子煲做法，希望大家喜歡。

　　肉末茄子煲

　　材料

　　茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。

　　做法

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈;

　　2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘，炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味;

　　3、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒;

　　4、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中;

　　5、 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　小訣竅

　　把茄子切條放鹽腌制，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油鍋煸炒，既省油又能保持好口感。

　　麻辣肉末茄子煲

　　材料

　　茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個，鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。

　　做法

　　1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

　　2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。

　　3、剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。

　　4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

　　5、用小火煲3分鐘。

　　肉末魚香茄子

　　材料

　　茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽，糖適量，香蔥少許。

　　做法

　　1.茄子切成條狀。蒜拍碎。

　　2.過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用。

　　3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花。

　　肉末燒茄子

　　材料

　　茄子2根，豬肉末適量，大蒜，香蔥，八角，老抽，鹽，料酒，淀粉，橄欖油(沒有可不加)，糖，雞精。

　　做法

　　1.茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

　　2.肉末里加入橄欖油，料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。