做法

　　1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘。

　　2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉。

　　3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。

　　4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。

　　5、再加入炒好的杭椒。

　　6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。

　　黑椒牛柳

　　材料

　　適量的姜片，牛腿肉300公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2顆，黑椒醬1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，鹽1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。

　　做法

　　1.牛腿肉切條，加入腌料抓勻，腌約20分鐘備用。

　　2.蒜頭切片;洋蔥切片，備用。

　　3.熱鍋，倒入1杯油，下牛肉條過油至變色，立即撈起瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋蔥片，加入所有調味料煮至沸騰。

　　5.將作法3的牛肉條加入作法4中，拌炒至收汁即可。

　　黑胡椒牛柳

　　主料

　　牛肉250克，洋蔥1個，柿子椒1個。

　　調料

　　現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，后切成0.8厘米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，后加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的牛柳的做法的內容。現在大家都知道牛柳都有哪些美味的做法了吧，這款食材是很細嫩的，搭配一些辣椒很是鮮辣爽口。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。