2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;

　　3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

　　微波爐做法

　　1.微波爐專(zhuān)用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次;

　　2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎?

　　3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，大火加熱共分鐘;

　　4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí);

　　5.食時(shí)切塊;淋上汁液，加熱供食。

　　美味扒肘子

　　材料

　　豬肘子一個(gè)帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。

　　做法

　　1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開(kāi)，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

　　2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時(shí)候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

　　3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。

　　4.在肘子肉上縱橫交錯(cuò)切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時(shí)。

　　5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時(shí)候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤(pán)中。

　　6.將剩余的湯汁加味精淋上即成。

　　奶酪肘子

　　材料

　　肘子一個(gè)，料酒，姜片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥斷，山楂片。

　　做法

　　1.肘子上的毛去除去干凈，然后放在清水中浸泡2小時(shí)以上，去除血水。用料酒和姜片、鹽腌制1小時(shí)以上，目的是去除豬肉的腥氣。

　　2.用一根棉線(xiàn)把肘子緊緊地捆結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的肘子肉才會(huì)味濃，不散，好吃。

　　3.用把肘子焯一下水，清洗干凈，然后放入冷水鍋中，加入兩個(gè)八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包;加蔥段、姜片，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后大約半個(gè)小時(shí)，轉(zhuǎn)小火，加上兩勺鹽，小火燜煮，大約3小時(shí)即可取出肘子。

　　4.把肘子上的棉線(xiàn)解開(kāi)，肘子的骨頭一抖就脫落開(kāi)了，放涼后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。

　　回鍋肘子肉

　　材料

　　熟豬肘子肉，青椒，郫縣豆瓣醬，生抽，蔥段，姜片。

　　做法

　　1、鍋里放少量油，油熱后放蔥段、姜片爆鍋。

　　2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。

　　3、后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻小訣竅豆瓣醬比較咸，不用加鹽，再加些少量的胡蘿卜和木耳做點(diǎn)綴也不錯(cuò)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肘子的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。