做法

　　1、芥菜頭買回家之后，洗凈。

　　2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉。

　　3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干。

　　4、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了。

　　5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。

　　6、如果沒有的話也要好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。

　　7、如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好。

　　做法四

　　原料

　　適量的姜片，芥菜100公斤，鹽10公斤，花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

　　做法

　　1、鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。

　　2、裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進行加工。

　　加工方法

　　1、腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理后，即可冷卻風干、裝箱入庫。

　　2、工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。

　　做法五

　　材料

　　大棵的芥菜若干、食鹽適量、白醋適量、糖精適量、醬油適量、八角適量、蔥花適量、辣椒適量。

　　做法

　　1.首先要把大棵的芥菜去掉黃葉后，用清水清洗干凈后用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然后放到通風的地方涼干后找來盤子裝起來。

　　2.用鍋子煮適量的開水，然后加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入后要攪拌均勻后放涼。

　　3.用壇子把涼干的芥菜裝起來，然后往壇子里面加入已經制成的調味汁，然后再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。

　　4.把壇子密封好，放到陰涼的地方，然后每過三四天左右觀察一下壇子水槽里面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。

　　5.腌制半個月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗干凈后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

　　小竅門

　　挑選大棵芥菜的時候，記得要挑選比較壯的，青綠的，而且黃葉比較少的。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的芥菜的腌制方法的內容。現在大家都知道該如何腌制芥菜了吧，這道腌菜是每家每戶都胡準備的，因為真的是很美味的下飯小菜。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。