芥蘭是一種含有很多礦物質(zhì)的食材，它有很好的清心明目的作用。芥蘭是很有營(yíng)養(yǎng)的，它含有的纖維素和糖分也是很充足的，所以用其做出來(lái)的菜肴會(huì)很美味。朋友們想知道芥蘭的做法及芥蘭怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹芥蘭的做法大全。

　　蔬菜含有的營(yíng)養(yǎng)元素都是很多的，并且都是水分很充足的，芥蘭也不例外，下面就來(lái)為大家介紹幾種它的做法。

　　芥蘭炒西紅柿

　　材料

　　西紅柿3個(gè)，芥藍(lán)菜150克，草菇100克，油鹽、蔥姜蒜、糖、雞精適量。

　　做法

　　1、去掉芥蘭的外皮，然后將切成適中的長(zhǎng)條，再將其與草菇一起放在鍋中煮一會(huì)。

　　2、將西紅柿清洗干凈，然后去皮再將其剁的很細(xì)碎，再將蔥姜蒜切成細(xì)末。

　　3、起鍋放油爆香蔥姜蒜，放入芥蘭、草菇、西紅柿炒1、2分鐘。

　　4、放入糖、料酒、鹽炒至收汁，放雞精調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、芥蘭的味道微帶苦澀，所以炒前好用水焯一下。

　　2、芥蘭不要烹制過(guò)熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。

　　3、炒芥蘭時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

　　蝦仁扒芥蘭

　　材料

　　大蝦300克、芥蘭300克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉20克、胡椒粉0.5克、清湯50克、油30克。

　　做法

　　1、將芥蘭削去外皮，大蝦剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開(kāi)，深至蝦肉的三分之二。鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥蘭煸炒。

　　2、加入料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋拖入盤內(nèi)。

　　3、鍋內(nèi)放入清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，大火燒開(kāi)，下入蝦仁、白糖炒開(kāi)至熟。

　　4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍(lán)上即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　色彩奪目，蝦仁鮮嫩，芥藍(lán)爽脆，清鮮適口。

　　操作提示

　　芥蘭要先在盤內(nèi)碼好后，再入鍋炒制，要始終保持芥藍(lán)整齊。

　　白灼芥蘭

　　材料

　　芥蘭。

　　調(diào)料

　　鮮姜，大蔥，生抽醬油，糖，少許花生油。

　　做法

　　1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。

　　2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。

　　3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。

　　4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。

　　5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。

　　6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。