蘿卜咸菜的腌制方法，想必年輕一點的小姑娘小伙子都不會吧，一般都是由爸爸媽媽去制作，所以基本上都說不上來是怎么制作的。想知道咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。

　　吃面條，包子，米飯的時候，來一小碟蘿卜咸菜，那美妙的滋味真是讓人不舍得放下筷子了。

　　方法一

　　材料

　　白蘿卜青頭5個，1.鹽2大匙，2.辣椒醬2大匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，糖2大匙，香油1大匙。

　　做法

　　(1)將白蘿卜青頭洗凈，去除葉子部份留下葉莖，切下約10公分長度瀝干備用。

　　(2)將調味料(1)均勻撒在白蘿卜葉莖上，并用手輕輕搓揉腌漬，出水后靜置半天，期間需翻動多次，使之質感均勻脆韌軟化，再將鹽水倒掉，略用冷開水洗凈后徹底瀝干水份備用。

　　(3)將白蘿卜葉莖切成0.5公分小段放入容器中，加入調味料(2)并攪拌均勻，容器加蓋置于陰涼處或冷藏腌漬約1天使其入味，放在冰箱冷藏約可保存10天。

　　方法二

　　材料

　　白蘿卜1/2根，郫縣豆瓣醬10g，香菜1根，糖少許，鹽適量，雞精少許，香油少許。

　　做法

　　1.白蘿卜去皮、切成1cm見方的蘿卜條，香菜切碎。

　　2.白蘿卜條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20分鐘。

　　3.腌制后的蘿卜條洗凈，充分瀝干水分。

　　4.鍋中放入少許油，燒熱后放入郫縣豆瓣醬炒香。

　　5.加入少許糖、鹽和雞精炒勻。

　　6.在淋入少許香油，再次炒勻。

　　7.將炒好的醬料澆在白蘿卜條上。

　　8.用筷子充分拌勻，使蘿卜條蘸上辣油。

　　9.擺盤后，將剩余辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可。

　　方法三

　　材料

　　白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒。

　　做法

　　1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾干。

　　2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點白糖。

　　3、加入幾根泡椒，看自己口味放。

　　4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

　　方法四

　　材料

　　白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

　　做法

　　1、白蘿卜清洗干凈。

　　2、用刨絲器刨成絲。

　　3、把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。

　　4、曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗凈。