2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。　　

　　3、炸好的肉皮中間有點焦了，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。

　　4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。

　　5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。

　　6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

　　做法四

　　主料

　　五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

　　做法

　　1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘。

　　2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。

　　3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。

　　4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

　　5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

　　6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

　　7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，表面鋪上剩余的芋頭。

　　8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

　　10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

　　做法五

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙。

　　做法

　　1.買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。

　　2.熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　3.將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，后加入調味料1拌勻。

　　4.取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。

　　5.上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，上面舖上做法3的梅干菜，蓋上保鮮膜。

　　6.放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的扣肉的做法正宗的做法，你們都看明白了吧。這對于喜歡吃扣肉的人來說，真是太好了。看了上面說的扣肉的家常做法以及扣肉的做法大全，快去做一碗扣肉嘗嘗看。