野雞不僅食用價值高還有一定的藥用價值，它的味道鮮美是出了名的，它的營養價值要比一般的家養雞要高出很多，現在人工養殖的養殖有很多，味道一樣很鮮美。朋友們想知道野雞的做法大全及野雞怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹野雞的做法。

　　野雞的肉質除了鮮嫩還更為的緊實，并且不會像家里養的雞出現變柴的現象，所以稍煮時間長一會也是沒事的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　野雞清湯

　　材料

　　適量的胡蘿卜、野雞、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽。

　　做法

　　(1)將野雞清理干凈然后再用清水洗凈，將其骨頭和雞皮都取下來，然后將雞骨放在烤箱中烤至金黃。

　　(2)將準備好的適量的胡蘿卜、洋蔥和西芹都清洗干凈，然后一次的將其切成大小適中的塊。雞肉用攪肉機攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。

　　(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用。

　　(4)將雞肉混合物置于鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。

　　(5)將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸。

　　特別關照

　　湯燒開后，忌攪拌。

　　太爺雞

　　材料

　　黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。

　　做法

　　1、黃糖，好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。

　　2、光雞洗凈，用鹽、酒腌好備用。

　　3、先將腌好的雞浸至五成熟。

　　4、再將浸過的雞放進鹵水里浸至九成熟。

　　5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。

　　6、斬件上碟。

　　山雞燉土豆

　　材料

　　野雞750克，土豆(黃皮)350克。

　　調料

　　醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

　　做法

　　1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用。

　　2.將土豆去皮，切成滾刀塊。

　　3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片。

　　4.燒開后改小火燉半小時左右。

　　5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　板栗山雞

　　材料

　　野雞500克，栗子(鮮)200克，蠶豆淀粉8克。