3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

　　4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

　　5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。

　　6、后調入鹽，撒入香芹葉即可。材料芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片做法竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可。芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好。

　　大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用。

　　砂鍋內放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。

　　小訣竅

　　飛水時放入姜片和調料是為了去腥，并讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中。

　　冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老。

　　水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好。

　　慢燉的時候盡量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內回旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。

　　湯煨出來后，建議放鹽攪拌均勻后，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。

　　蓮實美容羹

　　配料

　　蓮子30克、芡實30克、薏仁50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量。

　　做法

　　先將蓮子、芡實、薏仁用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加峰蜜調味食用。

　　桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁、芡實為健脾利水之品。

　　作用

　　據現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、B、C，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質。

　　可刺激皮膚細胞的生長，促進新陳代謝，是較理想的美容藥膳經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

　　桂圓芡實粥

　　配料

　　桂圓肉、芡實各20克，粳米100克，酸棗仁15克(煎汁去渣)。

　　做法

　　共煮成粥。食用時調入蜂蜜，分早晚服用。

　　功效

　　神經衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等癥。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的雞頭米是什么的內容。現在大家都知道雞頭米其實就是我們常見的芡實了吧，那么想必大家也都學會如何制作出美味的雞頭米了吧。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。