喜歡吃酒釀圓子的人肯定都對它念念不忘。酒釀圓子的做法還蠻簡單的，只要把需要用到的食材買好，然后按照步驟一步一步來做，就可以了，沒什么技術含量。想知道酒釀的做法以及酒釀湯圓的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　做法一

　　主料

　　糯米小丸子(珍珠丸子，沒有餡的小湯圓)250克，酒釀(醪糟)200克，枸杞若干。

　　調料

　　冰糖、生粉適量。

　　制作方法

　　1.把糯米洗凈，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3-6小時之后放在蒸籠里蒸熟。用一般大米也可以。

　　2.把一小塊碾成細粉末。也有說法是將酒藥融于水中。

　　3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內(也可留在鍋中)，不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。

　　4.將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴(但可留有少量空氣。)

　　5.保溫35-37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。

　　6.做好的醪糟應當盡快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。

　　小訣竅

　　1.制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等，一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。

　　2.制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發酵情況，也好先洗一下手。

　　3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可，過于頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長霉導致制作失敗。

　　4.發酵的時間，可以根據實際情況進行調節。

　　5.發酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程,溫度不同，保暖措施不同，時間和發酵的程度都會有所差異。

　　做法二

　　材料

　　糯米100克，酒曲1克左右。

　　做法

　　1、將糯米清洗干凈后，泡米好一晚上。

　　2、將泡好的米放入盤子里，好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。

　　3、上籠中火，冷水上鍋蒸約20分鐘。

　　4、蒸好的米飯放至稍涼。

　　5、將蒸好的米飯放入酸奶機容器中(我的酸奶機溫度不是很高，做酸奶還需要隔點熱水效果才好，所以做灑釀我不放熱水就可以了。或者放些涼水可以降低酸奶機通電后的溫度)。

　　6、加入酒曲，攪拌均勻，中間挖一個小洞。

　　7、酸奶機蓋好蓋，通好電，發酵約24-36小時，一天之后看看，如果發酵變酸了，就不要再通電了。

　　8、然后把發酵的酒釀放冰箱冷藏室，大概三五天之后再吃，因為這時還不甜，要慢慢冷藏發酵至變甜了再吃哦。

　　做法三