4、中火煮開至五分鐘后，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

　　5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。

　　6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。

　　7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。

　　8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

　　9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

　　10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。

　　11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香!

　　12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。

　　13、蔥切成蔥花。

　　14、姜蒜泥放碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。

　　15、用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，后撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香!

　　17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

　　18、淋上調好的辣椒紅油，后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!

　　重慶口水雞

　　材料

　　土雞半只，生姜，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻。

　　做法

　　1、土雞半只洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。

　　2、水燒開后投入幾片生姜，一顆紅蔥頭拍破也一并放入，然后把半只雞也放入，中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿厚處能輕輕插過，并無血水滲出即可)關火后蓋蓋再燜5分鐘左右。

　　3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

　　4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥)，加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。

　　5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據自己喜好，也可不放)，然后撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。

　　6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!

　　重慶辣子雞

　　材料

　　凈三黃雞(600克)1只，干辣椒100克，花椒料40克，鹽適量，料酒30克，蒜20克，姜20克，蔥20克，熟白芝麻20克，白糖10克，雞精少許。

　　做法

　　1.雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片，蔥切段;干辣椒剪成段備用。

　　2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻(注意鹽要放足腌透)后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。

　　3.另起炒鍋，放適量油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味嗆鼻，油變黃。

　　4.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，雞精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹重慶雞公煲的做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的重慶雞公煲了吧，小編介紹的這幾款都是非常好吃的幾種，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。