燉菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。燉菜的做法有很多種，隨自己喜歡，隨意搭配食材，但一定別搭配禁忌食物，其他的都沒什么問題，想吃的就去試試看。想知道家常燉菜以及燉菜怎么做嗎？那就一起來看看吧。　　

　　鯽魚燉粉條

　　材料

　　鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量。

　　做法

　　1)鯽魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈后下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。

　　2)盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3)倒入醬油。

　　4)倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。

　　5)放入洗好的粉條，大火煮開。

　　6)開鍋后放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鐘。

　　7)烹入少許陳醋后，再燉制5分鐘即可，后撒上香菜。

　　西紅柿燉牛肉

　　材料

　　牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。

　　做法

　　1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。

　　2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。

　　3.再用刀片去皮里面的白膜。盡可能把白膜去干凈。

　　4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干凈。

　　5.焯過水的牛肉洗干凈。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。

　　6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。

　　7.湯鍋的水開后下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。

　　8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。

　　9.加鹽調(diào)味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來后又焯了水，湯將好時放進去的。

　　花生燉鳳爪

　　材料

　　雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水淀粉，姜。

　　做法

　　1、雞爪用清水浸泡洗凈。

　　2、花生米也用清水浸泡備用。

　　3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半。

　　4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。

　　5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。

　　6、然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。

　　7、大火燒至片刻，撇去浮沫關(guān)火。

　　8、然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘。