豬腳的膠原蛋白特別豐富，但很多人都會(huì)疑惑豬腳怎么做不油膩。每次燉湯或燒制而成的時(shí)候，都會(huì)看見(jiàn)上面那層厚厚的油，即使?fàn)I養(yǎng)豐富，也難免讓人生畏。想知道豬腳的做法以及豬腳怎么做好吃嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　方法一

　　材料

　　豬蹄數(shù)個(gè)。

　　調(diào)料

　　料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

　　做法

　　1.去菜場(chǎng)買(mǎi)些不大不小的豬蹄，買(mǎi)好后交代賣(mài)家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干凈。放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥鰜?lái)。

　　2.飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。

　　3.豬蹄準(zhǔn)備好后放入鍋內(nèi)，加水準(zhǔn)備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢燉。

　　4.將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。

　　5.炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續(xù)翻炒。

　　6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉。

　　7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤(pán)。

　　方法二

　　原料

　　豬蹄500克、土豆2個(gè)、黃豆醬30ml、干辣椒6個(gè)、花椒15粒、香葉4片、八角1個(gè)、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

　　做法

　　1.土豆洗凈后切成滾刀塊。

　　2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

　　3.然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。

　　4.豬蹄開(kāi)始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒。

　　5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。

　　6.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)。

　　7.打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。

　　8.放入切好的土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘，直到土豆酥爛為止。

　　9.后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽即可。

　　備注

　　1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類(lèi)的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質(zhì)，湯汁會(huì)越煮味越濃，里面的土豆自然也越來(lái)越有味。

　　正因?yàn)檫@樣，鹽的添加盡量放在后，否則到后咸了還得再繼續(xù)加水，這樣就會(huì)沖淡香味了。

　　2、土豆切好后容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時(shí)再放。

　　否則時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，土豆就溶化在湯里了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃。

　　3、購(gòu)買(mǎi)豬蹄時(shí)可以請(qǐng)攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。

　　整只的豬蹄通常很難切開(kāi)，大刀闊斧的坎也很危險(xiǎn)，如果整只燉則要延長(zhǎng)時(shí)間。