辣子兔

　　材料

　　兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精。

　　做法

　　1、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。

　　2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時放雞精即可。

　　辣子蝦

　　材料

　　北極蝦、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、干辣椒、姜蔥蒜、芝麻油。

　　做法

　　1. 北極蝦解凍后沖洗干凈，瀝干水分，放點料酒、鹽、胡椒粉腌一小會兒;

　　2. 少許料酒、醬油、白糖、鹽加一點水調(diào)成汁備用;

　　3. 干辣椒去蒂去籽剪成小段，姜切絲、蔥切段、蒜切片;

　　4. 鍋內(nèi)放油，中火燒至8成熱，把蝦放進去炸至皮變，撈起來瀝干油;

　　5. 炒鍋放油燒熱，放蔥姜蒜爆香;

　　6. 再放入花椒和辣椒節(jié)炒出香味;

　　7. 放入炸好的蝦翻炒入味;

　　8. 烹入事先調(diào)好的料汁，淋芝麻油出鍋即可。

　　辣子蝦

　　材料

　　鮮蝦半斤，干辣椒，姜末適量，花椒，鹽，醬油，醋，淀粉適量。

　　做法

　　1.鮮蝦清洗干凈后，去掉蝦線。

　　2.將蝦須剪掉，蝦尾剪開，放桂皮汁中稍泡一會兒。

　　3.用醬油、醋、姜末、鹽、淀粉調(diào)勻腌制幾分鐘。

　　4.油鍋燒熱，把蝦下油鍋炸至外皮酥脆撈出，然后下干辣椒、花椒翻炒出糊辣味時，再加入炸好的大蝦，翻炒幾下即可。

　　辣子魚

　　材料

　　草魚，干紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水淀粉，大蔥，生姜，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽。

　　做法

　　1、草魚去骨，順紋理片成0.5厘米厚的魚片。

　　2、料酒、食鹽、雞精、水淀粉腌制入味。

　　3、大蔥切寸段，鍋內(nèi)放植物油適量，燒熱后將大蔥段爆香。

　　4、下入生姜片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。

　　5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調(diào)的魚肉分量為準;大火少開后加食鹽雞精一次性將味道調(diào)好。

　　6、把腌制好的魚片滑入湯中，燒開后撇去浮沫。

　　7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調(diào)色。

　　8、裝盤后撒上小蔥花，鍋內(nèi)少許植物油燒熱后，淋在已經(jīng)裝盤后的魚片上提色。

　　小訣竅

　　1、魚肉下入湯后不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。

　　辣椒和花椒的味道可以根據(jù)個人的口味加減。

　　2、一次烹調(diào)的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱后魚肉就不嫩滑了。

　　3、裝盤后可以撒點白芝麻點綴。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹油辣子的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的油辣子了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。