東北菜的做法大全里面包含的太多地地道道的東北菜，讓你十天半個月也學不完。其實只要選幾道的家常菜就可以了，在家里做一做，經(jīng)濟又實惠。想知道東北菜譜大全以及東北菜的做法嗎？那就一起來看看吧。

　　五味花枝

　　材料

　　花枝(墨魚)兩個，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細地瓜粉120克，植物油500克。

　　調(diào)味料

　　蕃茄醬5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆(切成圈)，糖1又1/2大匙，蔥花1又1/2大匙，蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙。

　　制作方法

　　1.無論是菜場還是超市，購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。

　　2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。

　　3.將花枝身體切成兩半，在內(nèi)部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷。

　　4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。

　　5.在碗內(nèi)放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。

　　6.盤內(nèi)鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

　　7.鍋內(nèi)放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下。

　　8. 炸至表面有些硬身時，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內(nèi)上菜。

　　9.將五味調(diào)料汁在碗內(nèi)混合均勻，即可做蘸料。

　　地三鮮

　　材料

　　茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

　　調(diào)料

　　食用油500克(實耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。

　　2.姜切沫。

　　3.蒜剁成茸。

　　4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。

　　5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

　　特點

　　地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。

　　廚師一點通

　　土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。

　　大拉皮的做法

　　主料

　　東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。

　　做法

　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

　　2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

　　3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。