正宗川菜菜譜大全里有很多鮮香麻辣的川菜，對于愛吃川菜的小伙們們，一定都忘不了那種讓人念念不忘的感覺吧。吃川菜不僅能開胃，還能助消化。想知道川菜菜譜大全以及四川菜譜家常菜做法嗎?那就一起來看看吧。

　　辣子肥腸

　　材料

　　豬大腸500g，干辣椒100g，花椒20g，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

　　做法

　　1、去菜場買些新鮮的豬大腸，買的時候一定要注意看它是否新鮮。然后將買回來的豬大腸洗凈。

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒。

　　3、再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。

　　4、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。

　　5、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽。

　　6、轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。

　　7、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒。

　　8、然后轉中火慢慢翻炒直到辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會。

　　9、放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒。

　　10、至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。

　　麻辣土豆雞

　　原料

　　凈仔雞1/2只(約500克)，土豆200克，紅辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克。

　　配料

　　姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精鹽，香油，雞精，白醋，水淀粉各1小匙，醬油2 大匙，糖，耗油，熟豬油各1大匙，植物油適量。

　　做法

　　1.仔雞洗凈，剁成大塊，加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸，腌制15分鐘。

　　2.凈鍋置火上，放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3.把土豆洗凈、去皮，切成滾刀塊，也放入熱油中炸成金黃色，撈出瀝油。

　　4.鍋中留底油燒熱，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人紅辣椒段、干椒段炒出香辣味。

　　5.然后放入雞塊、土豆炒勻，加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸，以中小火燉煮5分鐘，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出鍋即可。

　　紅燒肥腸

　　材料

　　豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

　　做法

　　1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

　　2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。

　　3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

　　4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

　　5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

　　6、加入鹽調味。

　　7、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可。