熘肝尖
材料
生豬肝300g，青尖椒100g，紅尖椒60g，木耳30g，淀粉適量，鹽4g，雞精5g，味極鮮5g，料酒5g，白胡椒粉1g，香油少許，蒜片10g，姜片5g，蔥花5g。
做法
1、生豬肝先洗凈后切片，加鹽2g 料酒3g 腌好，加干淀粉拌勻。
2、鍋內(nèi)加油燒至4成熱，滑熟(7成)豬肝片。瀝油備用。
3、另起鍋加油爆香蔥姜蒜，炒香青紅椒，加適量湯水，調(diào)好味加入滑熟的肝片、木耳炒勻，勾芡淋香油即可。
熘肝尖
材料
鮮豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜少許。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，蔥姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、淀粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水淀粉對(duì)成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末、蒜片熗鍋，烹醋，下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換，稱熘心嘴。
口味變化
調(diào)料中加入紅油、麻椒油，稱為麻辣豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝，小蘇達(dá)，醋，鹽，生抽，水淀粉。
做法
1.一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然后再泡半個(gè)多小時(shí)顏色變得有點(diǎn)發(fā)淺。
2.豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達(dá)，再在小蘇達(dá)上面倒上醋，馬上就出現(xiàn)好多泡泡，這是酸堿中和的反映，可以去除掉肝內(nèi)的血腥液體。腌五分鐘左右反復(fù)洗去臟血水達(dá)到不沾手為止。
3.鍋內(nèi)燒開水，水開后關(guān)火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。
4.用小碗調(diào)汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水淀粉，適當(dāng)加些水，香油。
5.鍋內(nèi)加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。
小提示
買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜好。
動(dòng)物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的做法-兒童菜譜
主料
新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、淀粉、鹽、醋。
做法
1、現(xiàn)將肝葉切成薄片，鍋內(nèi)放水，燒開后將切好肝片焯水撈出并控干水份。
2、木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。
3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。
小訣竅貼士
熘肝尖里邊的青菜，可根據(jù)自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹熘肝尖的正宗做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的正宗的熘肝尖了吧，小編介紹的這幾款都是非常經(jīng)典的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
