第三步搟皮，取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

　　第五步煮餃子，要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。

　　做法四

　　餡料

　　適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉。

　　做法

　　1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。

　　2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，搟成皮，包餡料。

　　3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色。

　　4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。

　　5、至鍋內水分收干，聽到鍋內吱吱響時，關火鏟出。

　　小訣竅

　　正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。

　　做法五

　　材料

　　面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。

　　餃子皮做法

　　1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團。

　　2、加蓋放置30分鐘以上。

　　3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。

　　餃餡做法

　　1、蝦去皮，挑背線，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。

　　2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。

　　3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。

　　4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。

　　煮餃子

　　1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。

　　2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。

　　3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的韭菜蝦仁餃子餡的做法的內容。現在大家都知道韭菜蝦仁餃子是如何制作的了吧，其實餃子只要將餡料調好就沒有什么問題了。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。