川味粉蒸排骨

　　材料

　　排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣醬三勺、紅油腐乳一塊、炒米粉、姜末。

　　做法

　　1、排骨洗凈切小段，加豆瓣醬、紅油腐乳(腐乳碾碎，和紅油一起倒入)、姜末，拌勻，再加入炒米粉，繼續(xù)攪拌，米粉量以包裹住排骨為宜。

　　2、南瓜洗凈切小塊，碼在盤子底部。

　　3、排骨碼在南瓜上，入蒸鍋，大火蒸一小時，出鍋時撒上少許蔥花。

　　缽蒸菜

　　材料

　　南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮，蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。

　　做法

　　1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。

　　2、自制豆豉醬：將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。

　　3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

　　炒蒸菜

　　材料

　　蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調(diào)味品適量。

　　做法

　　1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗干凈并控干水分，不能濕噠噠的哦。攔著切幾刀，不讓它太長。然后開始一邊抖動一邊往白蒿上撒面粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋里要鋪上籠布防粘，上汽后蒸熟即可。

　　2.大蒜切末備用。

　　3.鍋中放比平時炒菜多一些的油，燒到六成熱的時候放十幾顆花椒，炸出香味后撈出。

　　4.下蒜末。

　　5.立刻下蒸菜翻炒。

　　6.炒一小會兒，放糖。

　　7.加胡椒粉。

　　8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽。

　　9.往鍋里噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了。

　　蒸菜團

　　材料

　　水蘿卜櫻，面粉，鹽適量。

　　做法

　　1、將蘿卜櫻切成絲，加入面粉、適量鹽和少許水和成菜團，上鍋蒸熟即可。

　　2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調(diào)好的佐料吃味道更香。

　　蒸菜饃

　　材料

　　面粉，水，荊芥(自己種的)，食用油，食鹽。

　　做法

　　1、和面。取適量面粉于和面盆中，把面粉揉成團。

　　2、把揉光的面用手搟成面片。

　　3、給空干水的菜調(diào)上鹽、和油，均勻攤在搟薄了的面皮上。

　　4、從兩邊向中間對折，疊成一大條。

　　5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。

　　6、上鍋蒸8-12分鐘，出鍋后切成小段段，盛在盤子里即刻食用。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹四川蒸菜的做法大全全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的四川蒸菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。