黃瓜的營養價值很高，可以強熱去火、抗衰老、抗腫瘤、強身健體等等對身體又極大的好處，所以人們都喜歡用它來腌制咸菜，怎樣腌制小黃瓜咸菜才好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于小黃瓜咸菜的腌制方法方面的知識。

　　小黃瓜咸菜的做法有很多，我們喜歡吃的話，可以在家制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。　

　　做法一

　　主料

　　黃瓜三斤(多一些也可以)、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

　　做法

　　1、自家種的黃瓜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的黃瓜，洗干凈后，晾干水分，等著備用。

　　2、水分晾干后，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。

　　3、當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這里用的家里水桶。

　　4、剎出水分，這樣就好了，(一般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。

　　5、現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這里油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。

　　6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關火晾涼備用!(這里我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。

　　7、辣椒洗凈去子，(當然了，你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。

　　8、再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條，(這里你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據自己的喜好)。

　　9、待黃瓜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。

　　10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這里放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，好加點，口感會更好)。

　　11、制作完成，我這里黃瓜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。

　　做法二

　　材料

　　黃瓜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。

　　做法

　　1、黃瓜大約三斤，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。

　　2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。

　　3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，下面有個小盆接水)。

　　4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。

　　5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。

　　6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

　　7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。

　　8、趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時后食用，味道更好。

　　做法三

　　材料

　　黃瓜500克、鹽125克。

　　做法

　　1、選擇鮮嫩、帶刺、條細的黃瓜擇去花蒂。

　　2、用清水洗凈，晾干水分。

　　3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。

　　4、第二天開始倒缸，連續倒10多次。

　　5、后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。

　　6、如上法腌制，1個月左右便成。

　　7、食用時取出改刀調入麻油即可。

　　8、如腌少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐，放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。