說起四川泡菜，應該沒有人不知道的吧，實在是太有名了。四川泡菜的做法正宗的做法其實沒有你們想象中的那么復雜，只要按照步驟一步一步仔細點，就可以了。想知道泡菜的做法大全以及泡菜怎么做嗎？那就一起來看看吧。

　　做法一

　　材料

　　白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克。

　　做法

　　1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

　　3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。

　　4.2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。

　　5.泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了。

　　小訣竅

　　1.壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。

　　3.壇子一定要密封，好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。

　　4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

　　做法二

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。

　　2.黃瓜洗凈切成塊狀。

　　3.朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。

　　4.生姜去皮切片。

　　5.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。

　　6.朝天椒灑鹽，放置4小時以上。

　　7.用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　8.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心。

　　9.將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點

　　酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。

　　小竅門

　　1.制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2.制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。