注意事項(xiàng)

　　1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

　　2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

　　3、在步驟(3)中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

　　4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑挘瑫?huì)比用鐵鍋?zhàn)觯鼙３重i蹄表皮的完整。

　　做法四

　　主料

　　豬蹄

　　輔料

　　生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮。

　　調(diào)料

　　老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油。

　　做法

　　1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次。

　　2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。

　　3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)。

　　4、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調(diào)料。

　　5、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘;

　　6、再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘;再煮一次，差不多就熟爛了。

　　7、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器。濾除湯汁中的雜質(zhì)。

　　8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏。

　　9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。

　　10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

　　11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。

　　12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。

　　1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

　　3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的醬豬蹄的做法正宗的做法，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃豬蹄的人來(lái)說，真是極好的。看了上面說的豬蹄的做法大全以及豬蹄的做法，快去試著做一做，美味豬蹄等你來(lái)做。