茄汁魚片

　　材料

　　鯛魚600公克，青椒1個，洋蔥1/2個，鳳梨片100公克，姜末10公克，蔥末10公克，蕃茄醬4大匙，白醋1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，鹽1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1個。

　　做法

　　1.鯛魚切片，先用2抓拌均勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過一下油，撈起后瀝干油分備用。

　　2.青椒、洋蔥分別切片備用。

　　3.鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香姜末、蔥末、洋蔥片，再加入調味料1及1/2杯水，煮滾后加入青椒片、鳳梨片、魚片，用大火煮至濃稠狀，再用太白粉水勾芡，后淋上適量的香油即可。

　　茄汁魚片

　　材料

　　羅非魚(Tilapia)4盎司一包5包，番茄兩個，青椒一個，洋蔥半個，雞蛋一個，生粉，姜粒，蒜粒，蔥花，料酒，白胡椒粉，鹽，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋。

　　做法

　　1. 魚切片，注意厚薄均勻，用鹽，料酒，生粉和雞蛋，白胡椒粉調勻腌制大概30分鐘左右。

　　2. 番茄洗干凈切兩半，用微波爐叮大概1分鐘左右，等冷卻去皮，壓蓉或剁蓉，備用。

　　3. 鍋里放油，油熱放入魚片炒至七八成熟，撈起來。

　　4. 鍋里留余油，放入姜粒，蒜粒，一點蔥爆香，再放入青椒塊，洋蔥粒炒香，加入2里的番茄，番茄醬(Ketchup)，糖，白醋，白胡椒粉，鹽和少量的水，煮開后放入魚片，翻炒幾下，撒上蔥花就可以出鍋了。

　　茄汁魚卷

　　材料

　　鮮魚肉400克，豬肥瘦肉、番茄醬、馬蹄、冬菇各50克，鹽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鮮湯、白糖、醋、蔥各適量，植物油500克。

　　做法

　　1、將魚肉洗凈，揩干水分，橫切成連刀片，加鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜腌漬入味;豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡。

　　2、將魚片鋪于案上，裹上適量的餡，卷成大小一致的卷，然后抹上一層蛋清糊，再滾勻干豆粉。

　　3、炒鍋注油燒熱，先用溫油炸魚卷至定形撈出，待油溫升高，再下入魚卷炸呈金黃色，撈起。鍋留少許油燒熱，下番茄醬炒至油呈紅色時，下蔥蒜炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流濃汁，下魚卷翻炒均勻，起鍋即成。

　　小訣竅特點

　　色潤紅亮，皮酥質嫩，口味甜酸。

　　汁魚條

　　材料

　　主料比目魚肉配料青豆、元蔥粒調料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、淀粉、雞蛋、花生油、上湯。

　　做法

　　1.比目魚肉切條入味，魚條掛糊炸熟。

　　2.元蔥、青豆加番茄醬炒香，加湯調味，勾少量芡，加魚條炒勻即可。

　　小訣竅特點

　　色澤紅亮，酸甜適中。

　　提示

　　掛糊不宜太厚，炒番茄醬時一定要炒至變稠后再調味。

　　茄汁魚丸

　　材料

　　鱈魚肉350g，蔥，姜，料酒，鹽，糖，淀粉。

　　做法

　　1.魚肉剁成泥，加蔥花，姜末，一大勺料酒，一小勺鹽，少許糖，干淀粉2-3大勺，然后朝一個方向攪上勁，并在盆子里摔打幾下。

　　2.手上抹一點油，把魚泥搓成一個個小丸子。

　　3.開油鍋，中小火炸丸子成金黃色，然后放到吸油紙上吸去多余油份就可以了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹茄汁魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的茄汁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。