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鹵豬蹄秘方 常吃它可保青春永駐

  上至老人,下至孩童,都喜歡吃豬蹄。不僅是因為豬蹄的營養豐富,含有大量膠原蛋白,還因為它的口感鮮香嫩滑,回味無窮。鹵豬蹄秘方不是人人都了解的。想知道豬蹄的做法大全以及豬蹄子的做法嗎?那就一起來看看吧。

  方法一

  材料

  豬蹄數個。

  調料

  料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

  做法

  1.去菜場買些不大不小的豬蹄,買好后交代賣家把豬蹄切塊裝好,拿回家用水洗干凈。放入開水中燙一下撈出來。

  2.飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍,控干。

  3.豬蹄準備好后放入鍋內,加水準備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角,小火讓它慢慢燉。

  4.將燉好的豬蹄撈起控干水分,并將燉豬蹄的湯汁留用。

  5.炒鍋內倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入豬蹄翻炒,調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些),繼續翻炒。

  6.將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中,并不斷翻炒,加鍋蓋,大火煮開后小火燉。

  7.這樣操作2次,直到湯汁全部用完,豬蹄完全燉軟爛后,調入雞精,即可裝盤。

  方法二

  原料

  豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

  做法

  1.土豆洗凈后切成滾刀塊。

  2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

  3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗凈的豬蹄翻炒均勻。

  4.豬蹄開始上色后,繼續保持中小火翻炒。

  5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到豬蹄變成棕紅色后放入蔥、姜、香葉、八角。

  6.倒入開水沒過豬蹄2/3處,用大火將湯汁燒開。

  7.打去表層的浮沫,然后放入黃豆醬,加蓋用中火燜至半小時,直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。

  8.放入切好的土豆塊,繼續燜10分鐘,直到土豆酥爛為止。

  9.后可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

  備注

  1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味,非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味越濃,里面的土豆自然也越來越有味。

  正因為這樣,鹽的添加盡量放在后,否則到后咸了還得再繼續加水,這樣就會沖淡香味了。

  2、土豆切好后容易氧化變黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切塊,不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。

  否則時間過長,土豆就溶化在湯里了,紅薯、山藥、藕等也比較適合這么燉著吃。

  3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊,這樣容易燉熟,而且也省力氣。

  4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜歡辣味可以減少分量。

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