做法

　　1.魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟;

　　2.宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈;

　　3.紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;

　　4.煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。

　　小訣竅功效

　　魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

　　紅燒魚翅

　　材料

　　水發(fā)魚翅，高湯，鹽，料酒，醬油，雞精。

　　做法

　　1.水發(fā)魚翅放高湯中加料酒燒沸，小火煮30分鐘。

　　2.鍋內(nèi)加大油，添高湯，放入魚翅，加鹽、料酒、醬油，小火燒40分鐘，放雞精調(diào)好口味，水淀粉勾芡。

　　酸辣魚翅

　　材料

　　水發(fā)牙揀翅150g，冬筍絲25g，濕發(fā)木耳絲25g，姜汁20g，料酒25g，上湯650g，精鹽5g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉2g，鎮(zhèn)江香醋10g，穩(wěn)定生粉25g，辣油2g。

　　做法

　　(1)水發(fā)牙揀翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;

　　(2)冬筍絲、木耳絲焯水，鍋中放上湯650g，放入魚翅、冬筍絲、木耳絲、加精鹽5g、味精1g、雞粉1g燒開，試味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、鎮(zhèn)江香醋10g的碗中，上桌前滴幾滴辣油即可。

　　操作要求

　　湯味鹽要到位，酸辣菜醇厚。

　　用穩(wěn)定生粉勾芡，不會(huì)懈汁。

　　三絲魚翅羹

　　材料

　　水發(fā)魚翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹筍80公克，紅蘿卜適量，蔥3支，姜片7片，香菜少許，A.鹽1/2小匙，雞粉1小匙，料理米酒1小匙，烏醋1又1/2小匙，胡椒粉少許，高湯500㏄，B.香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許。

　　做法

　　1.水發(fā)魚翅加入高湯、蔥2支、姜5片及料理米酒以小火煮約30分鐘后，撈出力干湯汁并挑除蔥、姜片備用。

　　2.香菇浸泡溫水至軟切絲;竹筍洗凈去殼切絲;紅蘿卜洗凈切絲;瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉腌約10分鐘。

　　3.熱一鍋，加入一小匙的油;蔥切小段與剩余的姜片入鍋中爆香后，將蔥段、姜片撈掉。

　　4.于作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿卜絲、瘦肉絲及作法1的魚翅后煮至沸騰。

　　5.再加入調(diào)味料A煮勻后，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，并放上香菜即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹魚翅的做法大全全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚翅了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。