調料

　　蠔油10克，大蔥10克，大蒜(白皮)3克，鹽3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，醬油30克，植物油100克，淀粉(豌豆)45克，料酒20克，蘇打粉5克，姜5克，味精5克。

　　做法

　　1.牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。

　　2.用碗放入精鹽、蠔油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小蘇打攪成糊。

　　3.用碗盛入上湯、味精、白糖、蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、淀粉。調成芡湯。

　　4.炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。

　　5.趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然后投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。

　　做法五

　　材料

　　適量的鮮香菇，牛肉150g，姜片10g，胡蘿卜片10g，蔥1根，辣椒1根，玉米粉8g，小蘇打粉1g，嫩精2g，米酒2㏄，醬油8㏄，水30㏄，蛋液15g，雞粉1g，蠔油15g，醬油5g，糖2g，水50㏄，太白粉水5㏄，香油5㏄。

　　做法

　　1.牛肉切片，用調味料A腌約20分鐘至入味，后加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌勻，防止炒時粘黏。

　　2.蔥切段;辣椒切細絲;新鮮香菇切厚片、胡蘿卜切片，分別以滾水汆燙后瀝干水分備用。

　　3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱后，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟后，撈起瀝干油脂備用。

　　4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、姜片、辣椒絲，再加入胡蘿卜片及香菇片略炒。

　　轉成大火后加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。

　　做法六

　　材料

　　牛腿肉300公克，蔥3支，姜片10片，芥蘭菜200公克，蠔油2大匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，高湯1/4杯，嫩精1/4茶匙，糖1茶匙，醬油1茶匙，米酒1大匙，水1大匙。

　　做法

　　1.蔥切小段;牛腿肉逆紋切薄片，以腌料拌勻放置腌約30分鐘，備用。

　　2.芥蘭菜洗凈，起鍋加水，放一匙油汆燙芥蘭菜至軟化，撈起瀝干擺盤備用。

　　3.另起一鍋，加多些油，油熱放入作法1的牛肉片快速炒至變色，立刻撈起瀝油備用。

　　4.作法3的鍋中留少許油，爆香作法1的蔥段、姜片，再放入所有調味料煮沸。

　　5.倒入作法3的牛肉片快速拌炒，撈起鋪在作法2的芥蘭菜上即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的蠔油牛肉是哪個地方的菜的內容。看過文章大家就都知道這道菜是屬于廣東的了吧，牛肉的口感是香滑鮮嫩，且味道濃郁的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。