(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　大蹄扒海參

　　主料

　　水發海參750克，豬蹄2個。

　　調料

　　植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　制作

　　1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。

　　2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　　4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　6.把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來。

　　7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。

　　8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　紅扒豬蹄

　　原料

　　豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

　　2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛。

　　3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

　　6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

　　7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　腐乳燒豬蹄

　　材料

　　處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。

　　做法

　　1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。

　　2、鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。

　　3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。

　　4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為您介紹的豬蹄的做法正宗的做法，你們都明白了吧。這對于喜歡吃豬蹄的人來說，真是極好的。看了上面說的豬蹄怎么做好吃以及豬蹄的做法，心動的話就趕快行動起來。