扁粉菜是河南安陽那一帶有名的名小吃，酸甜可口、老少皆宜、吃了讓人欲罷不能，深受廣大群眾的喜愛。那么大家知道扁粉菜高湯的做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關于安陽扁粉菜的做法方面的知識吧。

　　扁粉菜的做法很簡單，我們在家里就可以制作。下面小編就介紹幾種制作扁粉菜的方法給大家吧。　　

　　做法一

　　主料

　　脊骨(適量)、扁粉條(適量)、小白菜(適量)、豆腐(適量)、豬血(適量)、蔥姜蒜(適量)、料酒(適量)。

　　做法

　　1、脊骨斬小塊洗凈后放入冷水鍋中焯去血沫和雜質。

　　2、把焯好的脊骨和蔥段姜片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開后轉文火熬煮三四個小時。

　　3、蔥切段，姜切片。

　　4、豆腐和豬血切小薄片。

　　5、小白菜洗凈后焯一下水。

　　6、扁粉條提前泡軟。這樣做的話，做出來的扁粉菜就會很好吃，勁道又有彈性，大家可以嘗試一下。

　　7、蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開制成蒜汁備用。

　　8、高湯煮的差不多時并加入少許雞精和適量鹽。

　　9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。

　　10、再下入豆腐和豬血煮熟。

　　11、后加入小白菜即可。

　　12、吃的時候盛到碗里，加入少許蒜汁，辣椒油。再配上蔥油餅。

　　做法二

　　主料

　　大棒骨(1000g)、扁粉條(150g)、鴨血(200g)、豆腐(200g)、黑木耳(50g)、青菜(適量)。

　　做法

　　1、大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。

　　2、起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫。

　　3、壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘。

　　4、煮好的骨頭湯備用。

　　5、扁粉條用水泡軟。

　　6、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。

　　7、豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗凈。

　　8、把扁粉下入鍋中煮開。

　　9、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3-5分鐘。

　　10、后下入一點青菜，即可關火。

　　11、吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。