17、提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上。

　　18、蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

　　菠蘿鴨

　　材料

　　鴨子半只、菠蘿一個、大蔥、姜、青蒜適、九江雙蒸酒。

　　做法

　　1、洗凈斬碎的鴨子備用。

　　2、用熱油爆香姜片。

　　3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

　　4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘)

　　5、湯汁快收干的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，后加入鹽。

　　堅果燜鴨子

　　材料

　　鴨子半只、核桃適量、八角3個、桂皮一段、草果1個、花椒適量、桂葉5片、干辣椒3個、姜一塊、糖、料酒。

　　做法

　　1、鴨子洗凈，用鹽和料酒腌1個小時，或者用紅糟和鹽腌一個小時。腌過的鴨子，煮熟了沒有臭鴨味。

　　2、把腌過的鴨子，沖洗凈，放到壓力鍋里，把鹵料包放入。

　　3、倒入老抽和生抽，根據個人口味加入適量白糖。

　　4、加入大蔥段，干辣椒，少許料酒。

　　5、倒入水，水量要少，不要沒過鴨子。

　　6、壓力鍋上氣后，燉25分鐘。

　　7、燉熟后，加入鹽調味，靜置30分鐘。

　　8、把鴨子撈出來，控干鹵水，把鴨子分成兩段。

　　9、把鴨子拿出來,就用平底鍋把鴨皮煎脆，斬件擺盤。

　　山楂鴨

　　材料

　　鴨子、干山楂、陳皮、草果、桂皮、小茴香、蔥、姜、料酒、冰糖、鹽、醬油。

　　做法

　　1、鴨子切塊，蔥切段，姜切片。

　　2、把干山楂、陳皮、草果、桂皮和小茴香沖洗干凈，放入茶包內。半只鴨子我大約放了那種一次性紙杯一杯的干山楂。草果、小茴香有可以不放，或以肉蔻等其他香料代替。陳皮和桂皮好能放一些，但是不要多。

　　3、煮開一鍋水，把鴨子放入燙一兩分鐘撈出，沖洗干凈，瀝干水分。

　　4、鍋里放適量油，加熱，并下蔥段、姜片炒香。

　　5、下鴨塊翻炒，并趁著大火倒一些料酒噴香。

　　6、放入醬油上色。

　　7、然后把鴨子轉入燉鍋中，加足量水沒過鴨子，并把香料包也放入。

　　仔姜鴨

　　材料

　　新鮮宰殺的鴨子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽。

　　做法

　　1、鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干。

　　2、干鍋放入燙洗后的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用。

　　3、子姜斜切大片。

　　4、炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油后，加入子姜同炒。

　　5、加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色。

　　6、加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于鴨肉的做法大全家常文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。