小訣竅

　　1. 推薦用小黃魚(yú)，肉嫩刺少，而且個(gè)體較小，容易蒸熟。

　　2. 魚(yú)肉已有咸味，之后加鹽不要太多。

　　松仁魚(yú)米

　　材料

　　甜玉米粒200g，松子仁50g，南豆腐，豌豆，鱈魚(yú)肉各200g，紹酒1湯匙(15ml)，鹽，白砂糖各1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，水淀粉1湯匙(15ml)，姜末，大蔥花各1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　將鱈魚(yú)肉化凍后用廚房紙巾充分吸干水分，再切成1cm見(jiàn)方的小丁，隨后放入沸水中汆煮1分鐘，再撈出用冷水沖涼待用。

　　在鱈魚(yú)小丁中調(diào)入紹酒、胡椒粉和鹽(1/3茶匙，約2g)混合均勻后腌制15分鐘。

　　南豆腐切成1cm方丁，放入沸水中汆煮1分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入豌豆和甜玉米粒翻炒片刻。

　　鍋中放入鱈魚(yú)小丁和南豆腐丁，調(diào)入少許清水、白砂糖和余下的鹽(1/2茶匙，約3g)兜炒均勻。

　　后調(diào)入水淀粉將湯汁收稠，撒入松子仁即可。

　　小訣竅

　　購(gòu)買(mǎi)鱈魚(yú)時(shí)，應(yīng)挑選無(wú)皮無(wú)骨的冷凍鱈魚(yú)柳來(lái)烹調(diào)，這樣的鱈魚(yú)肉化凍后就可直接使用，可免去不少麻煩。

　　如果對(duì)鱈魚(yú)不“感冒”，也可選用其他肉厚刺少的魚(yú)肉來(lái)制作。

　　松仁魚(yú)米

　　材料

　　凈鱖魚(yú)肉300克，松仁50克，青椒，紅椒各25克，蛋清1個(gè)，料酒，蔥姜汁各20克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，干淀粉10克，湯30克，豬油800克。

　　做法

　　1、鱖魚(yú)肉、青椒、紅椒均切成小丁。魚(yú)丁用料酒、蔥姜汁各10克和精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干淀粉拌勻上漿。

　　2、鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱，下入魚(yú)丁滑散至熟，撈出，瀝去油。

　　3、待油溫升至五成熱時(shí)，下入松仁炸熟，倒入漏勺。

　　4、鍋內(nèi)放豬油20克燒熱，下入青椒丁、紅椒丁略炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟，加味精，用濕淀粉勾芡，下入魚(yú)丁、松仁翻勻，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　魚(yú)米鮮嫩，松仁酥香，別有風(fēng)味。

　　操作提示

　　魚(yú)米入油后要快速撥散，以免粘連。

　　松仁炸至熟透即可，不要炸過(guò)火。

　　松仁魚(yú)丁

　　材料

　　凈鱖魚(yú)肉300g，熟松子100g，紅菜椒50g，青菜椒50g，蛋清1只，大蔥1段，料酒1茶匙5ml，鹽1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，芝麻香油1/2茶匙3ml，油30ml。

　　做法

　　1、鱖魚(yú)肉洗凈，切成3cm左右的丁，用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油(大約10ml)混合拌勻。

　　2、青菜椒、紅菜椒和大蔥段洗凈切成同魚(yú)丁大小一致的丁。

　　3、大火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入魚(yú)丁、青菜椒丁和紅辣椒丁翻炒滑散，撈出瀝凈油。

　　4、將鍋中剩余的大部分油倒掉，鍋中留少許底油，放入大蔥丁爆香，加入魚(yú)丁、青菜椒丁、紅菜椒丁和松子，調(diào)入料酒、白砂糖和鹽翻炒均勻，淋入芝麻香油即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹松子魚(yú)的做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的松子魚(yú)了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手來(lái)試試吧。